BISCUIT DE CEBOLLA MORADA (Costa Rica)
% | Ingredientes | Libras | gramos |
50 | Harina Winter Azul | – | 205 |
50 | Harina de maíz del COMAL | – | 205 |
6 | Azúcar | – | 24 |
3.7 | Sal | – | 15 |
37 | Leche liquida | – | 150 |
25 | Cebolla | – | 100 |
37 | Queso seco | – | 150 |
37 | Mantequilla | – | 150 |
5 | Polvo de Hornear | – | 20 |
37 | Queso Mozzarella | – | 150 |
Preparación
1. Seleccionar ingredientes
2. Preparar puesto de trabajo, equipo y mobiliario
3. Pesar ingredientes, cada uno por separado y verificar
4. Mezclar en la batidora la Harina y la Levadura
5. Agregar los ingredientes secos y mezclar
6. Agregar los ingredientes líquidos y amasar en velocidad baja hasta formar la masa
7. Pasar a velocidad media y refinar por 4 minutos (temperatura de masa 24°C)
8. Pesar piezas de 70 gramos y formar
9. Colocar en latas previamente engrasadas y barnizar con huevo
10. Hornear a 160°C por 25 a 30 minutos.
Tiempo de horneo: 30 minutos. Temperatura de horno: 175° C
