Dobladas Chapinas
Masa
| Ingredientes | % | Onzas |
| Harina del comal | 100.00 | 16.00 |
| Agua | 156.25 | 25.00 |
| Sal | 2.00 | 0.32 |
Relleno
| Ingredientes | % | Onzas |
| Papa | 150.00 | 24.00 |
| Zanahoria | 31.25 | 5.00 |
| Ejote | 31.25 | 5.00 |
| Carne molida | 100.00 | 16.00 |
| Cebolla blanca | 18.75 | 3.00 |
| Ajo | 1.25 | 0.20 |
| Sal | C/N | |
| Pimienta | C/N | |
| Aceite oliva | 15.63 | 2.50 |
Procedimiento masa:
1 Mezclar en un recipiente todos los ingredientes y amasar por 5 minutos para obtener una buena cosistencia.
Procedimiento relleno:
1 Pesar correctamente todos los ingredientes.
2 En una olla poner a cocer las papas hasta que esten cocidas, unicamente colocarle sal al agua.
3 Picar finamente la zanahoria, ejote, cebolla y el ajo.
4 Poner en un sarten el aceite y sofreir bien la cebolla, ajo, zanahoria y ejote.
5 Colocar la carne juanto a lso vegetales hasta que esta este completamente cocida, sal pimentar y reservar.
6 Machacar la papa cocida y mezclar a la preparación de carne.
Montaje:
1 Pesar de 2 onzas las piezas y aplastar hasta formar un circulo entre 8 a 10 cm y rellenar
2 Precalentar el aceite o la manteca a 170°C y freir hasta dorar de ambos lados.
