Lave la carne y luego póngala a hervir con ajo, sal, 1 cebolla y 1 chiltoma hasta que esté bien suave. Escúrrala y desmenúcela. Reserve el caldo.

Licue cebolla, ajo, achiote, jugo de naranja agria y unas ramitas de hierbabuena con el caldo de la carne, vaya disolviendo la masa en este caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Ponga esto a cocer a fuego lento, moviéndolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario.

Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates y hierbabuena y sofría en mantequilla junto con la carne desmenuzada. Ratifique el punto de sal. Cuando considere que la masa esta cocida, agréguele el sofrito y mézclelo. Déjelo reposar por unos 3 minutos