Novia de Maíz (Guatemala)
| Ingredientes | % | Gramos |
| Harina de Maíz del COMAL | 40.00 | 400.00 |
| Harina de trigo fuerte | 60.00 | 600.00 |
| Azúcar | 3.00 | 30.00 |
| Margarina | 15.00 | 150.00 |
| Manteca vegetal | 15.00 | 150.00 |
| Sal | 1.50 | 15.00 |
| Agua | 52.00 | 520.00 |
| Huevo | 10.00 | 100.00 |
| Polvo de hornear | 3.00 | 30.00 |
| Levadura instantánea de masa dulce | 1.00 | 10.00 |
Procedimiento para la masa de concha
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2.Disolver la azúcar con el agua.
3. Agregar la manteca hasta desintegrarla.
4. Agregar las harinas y sémola de maíz y amasar hasta formar una masa.
5. Tapar y reservar para luego figurar los panes.
| Masa de Concha | % | Gramos |
| Harina de Maíz del COMAL | 50.00 | 50.00 |
| Harina de trigo suave | 50.00 | 50.00 |
| Azúcar | 50.00 | 50.00 |
| Manteca vegetal | 50.00 | 50.00 |
| Agua | 25.00 | 25.00 |
| Sémola de maíz | 10.00 | 10.00 |
Procedimiento para la masa final
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2.Colocar en la amasadora o batidora todos los ingredientes menos las grasas y mezclar durante 4 minutos.
3. Agregar las grasas y seguir amasando hasta desarrollar el gluten de la masa.
4. Dividir en piezas de 110 gramos cada una y bolear.
5. Estirar con bolillo, colocar masa de concha y figurar en forma de cacho o gusano.
6. Colocar en bandejas previamente engrasadas y llevar a fermentación hasta que duplique su tamaño.
7. Hornear a 170°C. durante 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño del pan.
