Pan de Maíz Chocolate (Guatemala)
% | Ingredientes | Libras | Onzas |
60 | Harina Suave | 1 | 8 |
40 | Harina de Maíz del Comal | 1 | – |
22 | Azúcar | – | 8.80 |
1.25 | Sal | – | 0.50 |
6 | Levadura | – | 2.24 |
10 | Margarina | – | 4 |
10 | Manteca Vegetal | – | 4 |
20 | Huevo | – | 8 |
55 | Agua | 1 | 6 |
20 | Chispas de Chocolate | – | 8 |
Esponjoja (descontar del total de la receta de ingredientes)
% | Ingredientes | Libras | Onzas |
100 | Harina Dura | – | 8 |
67 | Agua | – | 5.36 |
4 | Levadura | – | 1.6 |
Preparación
Procedimiento de esponja:
1. En un bowl colocar todos los ingredientes e integrar sin amasar, dejar fermentar a temperatura ambiente por 2 hora.
Procedimiento:
2. Pesar correctamente todos los ingredientes.
3. Agregar a la amasadora todos los ingredientes y mezclar 4 minutos, agregar chispas de chocolate y mezclar otros 4 minutos hasta desarrollar el gluten.
4. Bolear en piezas de 1 libra cada una.
5. Dividir y colocar en moldes de zepelín previamente engrasados.
6. Fermentar hasta duplicar su tamaño.
7. Decorar con chispas y hornear a 175° C por 20 minutos.
Tiempo de horneo: 20 minutos. Temperatura de horno: 175° C
