Pan de Maíz y Chocolate (Guatemala)
| Ingredientes | % | Gramos |
| Harina de Maíz del COMAL | 40.00 | 400.00 |
| Harina de trigo fuerte | 60.00 | 600.00 |
| Azúcar | 22.00 | 220.00 |
| Sal | 1.50 | 15.00 |
| Levadura instantánea de masa dulce | 1.50 | 15.00 |
| Margarina | 10.00 | 100.00 |
| Manteca vegetal | 10.00 | 100.00 |
| Huevo | 20.00 | 200.00 |
| Agua | 48.00 | 480.00 |
| Chispas de chocolate | 20.00 | 200.00 |
| Masa Esponja | % | Gramos |
| Harina de trigo fuerte 30% | 100.00 | 300.00 |
| Agua | 60.00 | 180.00 |
| Levadura instantánea de masa dulce | 2.00 | 6.00 |
Nota: Realizar primero la masa esponja y descontar el peso de cada ingrediente en la receta final.
Procedimiento para la masa esponja
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Colocar todos los ingredientes en un recipiente e incorporar hasta formar una masa.
3. Tapar la masa y dejar fermentar durante 2 horas.
Procedimiento para la masa final
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Colocar en la amasadora o batidora todos los ingredientes menos las chispas de chocolate.
3. Amasar hasta desarrollar gluten de la masa.
4. Antes de terminar el desarrollo agregar las chispas de chocolate.
5. Estirar con bolillo, colocar masa de concha y figurar en forma de cacho o gusano.
6. Colocar en bandejas previamente engrasadas y llevar a fermentación hasta que duplique su tamaño.
7. Hornear a 170°C. durante 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño del pan.
8. Rendimiento: 20 unidades de 110 gramos cada una.
Tiempo de horneo: 15 a 20 minutos. Temperatura de horno: 110° C
