Panecillos de Maíz y Queso (Costa rica)
| Ingredientes | % | Gramos |
| Harina de Maíz del COMAL | 50.00 | 500.00 |
| Harina de trigo fuerte | 50.00 | 500.00 |
| Huevo | 20.00 | 200.00 |
| Margarina | 30.00 | 300.00 |
| Azúcar | 12.50 | 125.00 |
| Agua | 30.00 | 300.00 |
| Levadura instantánea de masa dulce | 0.50 | 5.00 |
| Natilla | 20.00 | 200.00 |
| Queso crema | 30.00 | 300.00 |
| Polvo de hornear | 2.50 | 25.00 |
| Esponja | % | Gramos |
| Harina fuerte 50% | 100.00 | 500.00 |
| Levadura instantánea de masa dulce | 1.00 | 5.00 |
| Azúcar | 5.00 | 25.00 |
| Agua | 60.00 | 300.00 |
Preparación
Nota: Realizar primero la masa esponja y descontar el peso de cada ingrediente en la receta final.
Procedimiento para masa esponja:
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Disolver levadura y azúcar con el agua.
3. Agregar harina y formar una masa.
4. Tapar la masa esponja y dejar fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Procedimiento Masa Final:
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Colocar todos los ingredientes en la batidora incluyendo la masa esponja y formar una masa.
3. Desarrollar el gluten de la masa.
4. Dividir, bolear y figurar los panes del peso deseado.
5. Fermentar durante 1 hora aproximadamente o bien hasta que duplique su tamaño.
Tiempo de horneo: 25 minutos. Temperatura de horno: 170° C
