PANELOTE DE MAÍZ
% | Ingredientes | Libras | Onzas |
50 | Harina de maíz del Comal | – | 20 |
50 | Harina Suave | – | 20 |
50 | Elote dulce | – | 20 |
25 | Azúcar | – | 10 |
1.25 | Sal | – | 0.50 |
15 | Margarina | – | 6 |
15 | Huevo | – | 6 |
42 | Agua | – | 16.80 |
3 | Leche en polvo | – | 1.2 |
4 | Levadura | – | 1.6 |
3 | Polvo de hornear | – | 1.2 |
MASA DE CONCHA
% | Ingredientes | Libras | Onzas |
50 | Harina de maíz del Comal | – | 8 |
50 | Harina Suave | – | 8 |
50 | Azúcar | – | 8 |
50 | Manteca vegetal | – | 8 |
25 | Agua | – | 4 |
10 | Sémola de maíz | – | 1.60 |
Preparación
Procedimiento para la masa de concha:
- Pesar correctamente todos los ingredientes.
- Disolver la azúcar con el agua.
- Agregar la manteca hasta desintegrar.
- Agregar las harinas y la sémola y amasar hasta formar una masa.
- Dividir la masa de concha según la cantidad de colores a utilizar y colorear.
Procedimiento para la masa del pan:
- Pesar correctamente todos los ingredientes.
- Colocar en la amasadora o batidora azúcar, sal, huevo, agua, levadura y huevo, disolver bien.
- Agregar la harina, leche en polvo, polvo de hornear y margarina, integrar bien y amasar hasta encontrar una masa homogénea.
- Agregar el elote dulce e integrar bien.
- Dividir la masa en piezas de 6 a 8 onzas la unidad y bolear.
- Figura de la forma de una mazorca y colocar en bandejas previamente engrasadas y decorar con concha coloreada.
- Llevar a fermentación hasta duplicar el tamaño del pan.
- Hornear a 170°C- 338°C durante 18 a 22 minutos dependiendo del tamaño de la figura.
Tiempo de horneo: 18 a 22 minutos. Temperatura de horno: 338° F
