PIE DE MAÍZ Y ELOTE COSTRA
% | Ingredientes | Libras | Onzas |
70 | Harina de maíz del Comal | – | 28 |
30 | Harina Suave | – | 12 |
60 | Margarina | – | 24 |
40 | Huevo | – | 16 |
30 | Azúcar glass | – | 12 |
1 | Polvo de hornear | – | 0.40 |
1 | Sal | – | 0.40 |
0.30 | Colorante | – | 0.12 |
RELLENO
% | Ingredientes | Libras | Onzas |
100 | Leche condensada | – | 27.40 |
78.83 | Leche evaporada | – | 21.60 |
58.40 | Huevo | – | 16 |
116.80 | Queso crema | – | 32 |
58.40 | Elote dulce | – | 16 |
Preparación
Procedimiento para masa:
- Pesar correctamente todos los ingredientes.
- Colocar en la batidora, harina suave, harina de maíz del comal, polvo de hornear, azucar glass y margarina, mezclar con la paleta hasta obtener una mezcla arenosa.
- Mezclar huevo y sal en un bowl, agregarlo a la batidora y mezclar hasta obtener una masa homogenea y manejable.
- Estirar con un bolllo agregando harina previamente en la mesa para evitar que se pegue y cortar según el tamaño deseado.
- Forrar el molde de pie previamente engrasado.
- Agregar relleno previamente preparado.
- Hornear a 150°C. o 302°F. por 45 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño.
- Dejar enfriar y desmoldar.
Procedimiento para el relleno:
- Pesar correctamente todos los ingredientes.
- Agregar en la batidora el queso crema junto con la leche condensada hasta integrar bien.
- Integrar los huevos y cuando estos se hayan incorporado por completo agregar la leche evaporada y el elote dulce.
- Agregar el elote dulce e integrar bien.
- Colocar sobre la base de pie.
Tiempo de horneo: 45 minutos. Temperatura de horno: 302° F
