PIZZA COMALITA (Guatemala)
| Ingredientes | % | Gramos |
| Harina de Maíz del COMAL | 30.00 | 300.00 |
| Harina de trigo fuerte | 70.00 | 700.00 |
| Azúcar | 5.00 | 50.00 |
| Levadura instantánea de masa dulce | 1.50 | 15.00 |
| Agua | 60.00 | 600.00 |
| Sal | 1.50 | 15.00 |
| Manteca vegetal | 10.00 | 100.00 |
| Masa Esponja | % | Gramos |
| Harina de trigo fuerte 30% | 100.00 | 300.00 |
| Agua | 60.00 | 180.00 |
| Levadura instantánea de masa dulce | 1.00 | 3.00 |
Nota: Realizar primero la masa esponja y descontar el peso de cada ingrediente en la receta final.
Procedimiento para la masa esponja:
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Colocar todos los ingredientes en un recipiente e incorporar hasta formar una masa.
3. Tapar la masa y dejar fermentar durante 2 horas.
Procedimiento para la masa final
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Colocar todos los ingredientes incluyendo la masa esponja en la amasadora o batidora, mezclar hasta formar una masa.
3. Desarrollar el gluten de la masa.
4. Dividir la masa del peso deseado, bolear y dar un reposo de 15 minutos.
5. Estirar la masa del diámetro y grosor deseado, colocar en moldes de pizza y dejar fermentar durante 30 minutos.
6. Picar la masa con un rodillo perforador de masas y precocer a 200°C. durante 4 minutos.
7. Decorar con los topings deseados y terminar de hornear a 200°C. de 8 a 10 minutos.
8. Rendimiento: 18 unidades de 100 gramos cada una.
