Pizza Comalita (Guatemala)

%
Ingredientes
Libras
Onzas
30
Harina Suave
1
12
70
Harina de Maíz del Comal
12
60
Azúcar
1
2
40
Levadura
1.60
30
Agua
4
1
Sal
1
0.50
1
Manteca
4

 

Esponjoja (descontar del total de la receta de ingredientes)
%
Ingredientes
 
Onzas
30
Harina Dura
8
70
Agua
5.53
60
Levadura
0.32

 

Preparación

Procedimiento de esponja:
1. En un bowl colocar todos los ingredientes e integrar sin amasar, dejar fermentar a temperatura ambiente por 1 hora.
Procedimiento:
2. Pesar correctamente todos los ingredientes.
3. Hacer una pileta con la harina dura y la harina de Maíz del Comal, agregar al centro agua, sal, azúcar y levadura.
4. Agregar a la mezcla la esponja y amasar, hasta obtener una masa homogénea, refinar en olla o cilindro hasta obtener una masa elástica y manejable.
5. Bolear en piezas de 100 gramos la unidad y bolear.
6. Colocar en la mesa sémola de maíz, colocar la masa sobre la sémola y estirar con un rodillo o con la mano, hasta el tamaño deseado.
7. Fermentar por 30 minutos en su molde de pizza.
8. Precocer a 200° C por 4 minutos.
9. Decorar y hornear a 190° C por 8 a 10 minutos.

Tiempo de horneo: 8 a 10 minutos. Temperatura de horno: 190° C

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