Rollos de Canela (Costa rica)
| Ingredientes | % | Gramos |
| Harina de Maíz del COMAL | 50.00 | 500.00 |
| Harina de trigo semi fuerte | 50.00 | 500.00 |
| Agua | 70.00 | 700.00 |
| Azúcar | 30.00 | 300.00 |
| Leche en polvo | 5.00 | 50.00 |
| Margarina | 20.00 | 200.00 |
| Huevo | 10.00 | 100.00 |
| Canela en polvo | 0.50 | 5.00 |
| Levadura instantánea de masa dulce | 2.00 | 20.00 |
| Relleno | % | Gramos |
| Azúcar morena | 100.00 | 300.00 |
| Margarina | 100.00 | 300.00 |
| Canela en polvo | 1.00 | 3.00 |
| Glassé | % | Gramos |
| Clara de huevo | 100.00 | 70.00 |
| Azúcar glass | 400.00 | 280.00 |
Procedimiento para la masa
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Mezclar en la batidora todos los ingredientes secos.
3. Agregar ingredientes líquidos y margarina y formar una masa.
4. Desarrollar gluten a la masa.
5. Estirar la masa de forma rectangular hasta un grosor de 1/2 cm.
6. Agregar con una espátula el relleno, enrollar y cortar las piezas de un grosor de 3 cm.
7. Colocar en bandejas engrasadas y dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño.
8. Barnizar con huevo y hornear a 170°C. durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
9. Dejar enfriar y decorar con glassé.
Procedimiento para relleno
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Incorporar todos los ingredientes hasta formar una especie de pasta.
Procedimiento para el glassé:
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Comenzar a batir la clara de huevo e ir incorporando poco a poco la azúcar glass hasta obtener la consistencia deseada.
