Tamales
Masa
Ingredientes | % | Onzas |
Harina del comal | 100.00 | 16.00 |
TA | 43.75 | 7.00 |
Agua | 400.00 | 64.00 |
Sal | 8.44 | 1.35 |
Recado
Ingredientes | % | Onzas |
Tomate Maduro | 200.00 | 32.00 |
Cebolla | 6.88 | 1.10 |
Ajonjoli | 6.88 | 1.10 |
Pepitoria | 6.88 | 1.10 |
Chile pasa | 8.44 | 1.35 |
Chile Guaque | 2.81 | 0.45 |
Chile pimiento | 100.00 | 16.00 |
Sal | 2.81 | 0.45 |
Azúcar | C/N | |
Canela en raja | C/N | |
Carne de cerdo Toledo | 50.00 | 8 |
Procedimiento masa:
1 Disolver la harina de maíz con el 75% del agua.
2 En una olla colocar el 25% del agua, sal y manteca.
3 Dejar que los ingredientes se disuelvan en el agua y colocar la mezcla de harina de maíz.
4 Llevar a fuego alto por 10 minutos o hasta que tenga una consistencia espesa, mezclando continuamente con una paleta.
5 Sacar del fuego y reservar.
Procedimiento recado:
1 Cortar en porciones pequeñas la carne y reservar.
2 En un sarten colocar el tomate, chile pimiento, cebolla, canela, chile pasa, chile guaque y asar bien.
3 Retirar todos los ingredientes del fuego y reservar.
4 Tostar el ajonjoli y la pepitoria hasta que se doren.
5 Licuar el ajonjoli y la pepitoria hasta que este molida.
6 Licuar todos los ingredientes asados agregandoe de poco en poco la mezcla de pepitoria y ajonjoli molido hasta obtener un recado homogeneo.
7 Colocar en una olla y llevar a ebullición, colocar la carne en porciones y hervir por 3 minutos y apagar.