Tamales

Masa

Ingredientes%Onzas
Harina del comal 100.0016.00
TA43.757.00
Agua400.0064.00
Sal8.441.35

Recado

Ingredientes%Onzas
Tomate Maduro200.0032.00
Cebolla6.881.10
Ajonjoli6.881.10
Pepitoria6.881.10
Chile pasa8.441.35
Chile Guaque2.810.45
Chile pimiento100.0016.00
Sal2.810.45
Azúcar C/N
Canela en raja C/N
Carne de cerdo Toledo50.008

 

Preparación

Procedimiento masa:
1 Disolver la harina de maíz con el 75% del agua.
2 En una olla colocar el 25% del agua, sal y manteca.
3 Dejar que los ingredientes se disuelvan en el agua y colocar la mezcla de harina de maíz.
4 Llevar a fuego alto por 10 minutos o hasta que tenga una consistencia espesa, mezclando continuamente con una paleta.
5 Sacar del fuego y reservar.

Procedimiento recado:
1 Cortar en porciones pequeñas la carne y reservar.
2 En un sarten colocar el tomate, chile pimiento, cebolla, canela, chile pasa, chile guaque y asar bien.
3 Retirar todos los ingredientes del fuego y reservar.
4 Tostar el ajonjoli y la pepitoria hasta que se doren.
5 Licuar el ajonjoli y la pepitoria hasta que este molida.
6 Licuar todos los ingredientes asados agregandoe de poco en poco la mezcla de pepitoria y ajonjoli molido hasta obtener un recado homogeneo.
7 Colocar en una olla y llevar a ebullición, colocar la carne en porciones y hervir por 3 minutos y apagar.

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