TORTA ATOL DE MAIZ (nicaragua)
| Ingredientes | % | Gramos |
| Harina de Maíz del COMAL | 50.00 | 500.00 |
| Harina de trigo suave | 50.00 | 500.00 |
| Azúcar glass | 20.00 | 200.00 |
| Azúcar normal | 20.00 | 200.00 |
| Mantequilla sin sal | 25.00 | 250.00 |
| Margarina industrial | 25.00 | 250.00 |
| Huevo | 100.00 | 1000.00 |
| Polvo de hornear | 1.00 | 10.00 |
| Leche líquida | 30.00 | 300.00 |
| Queso seco rallado | 10.00 | 100.00 |
| Ingredientes Atol | % | Gramos |
| Leche líquida | 100.00 | 1000.00 |
| Harina de Maíz del COMAL | 23.00 | 230.00 |
| Azúcar | 23.00 | 230.00 |
| Leche condensada | 37.00 | 370.00 |
| Granos de elote dulce | A/G | A/G |
| Almidón de maíz | 11.50 | 115.00 |
| Mantequilla sin sal | 6.00 | 60.00 |
| Sabor vainilla | A/G | A/G |
| Canela en polvo | A/G | A/G |
Procedimiento para el Atol:
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Colocar en una olla a fuego lento la leche, azúcar, canela, leche condensada y harina de maíz.
3. Llevar a 60°C. y retirar una taza de líquido.
4. En esa taza de líquido disolver el almidón de maíz.
5. Llevar a punto de ebullición el liquido de la olla y agregar el almidón disuelto.
6. Mover constantemente con paleta hasta obtener una consistencia parecida a manjar.
7. Apagar el fuego y agregar la mantequilla, disolver bien y dejar enfriar para luego rellenar el pastel y decorar.
Procedimiento para pastel:
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Cremar en la batidora azúcar glass, azúcar normal, mantequillay margarina durante 12 minutos hasta integrar aire.
3. Agregar por fases el huevo hasta integrar bien.
4. Agregar las harinas con el polvo de hornear y queso e incorporar bien.
5. Agregar la leche y el sabor de vainilla y batir durante 1 minuto hasta obtener un batido homogéneo.
6. Llenar los moldes previamente engrasados.
7. Hornear a 160°C. durante 35 a 40 minutos.
8. Dejar enfriar, luego rellenar con el atol cada capa del bizcocho y forrar el pastel con el mismo atol.
