VIEJITAS DE MAIZ (nicaragua)
| Ingredientes | % | Gramos |
| Harina de Maíz del COMAL | 70.00 | 700.00 |
| Harina de trigo suave | 30.00 | 300.00 |
| Azúcar glass | 20.00 | 200.00 |
| Azúcar normal | 20.00 | 200.00 |
| Sal | 0.50 | 5.00 |
| Mantequilla sin sal | 25.00 | 250.00 |
| Margarina | 25.00 | 250.00 |
| Huevo | 10.00 | 100.00 |
| Polvo de hornear | 0.50 | 5.00 |
| Leche líquida | 30.00 | 300.00 |
| Queso seco rallado | 10.00 | 100.00 |
| Relleno | % | Gramos |
| Atados de dulce (panela) | 100.00 | 500.00 |
| Queso seco rallado | 45.00 | 225.00 |
Preparación
Procedimiento para el relleno:
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Incorporar el atado de dulce con el queso seco.
Procedimiento
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Mezclar ingredientes secos con la margarina y mantequilla durante 5 minutos a velocidad baja.
3. Incorporar los ingredientes líquidos (huevo y leche) y batir durante 3 minutos. Reservar la masa 30 minutos en refrigeración.
4. Estirar la masa sobre la mesa con un rodillo hasta el grosor deseado, cortar circulos y colocar al centro un poco de relleno.
5. Hornear a 160°C. durante 25 a 30 minutos.
